背景
在我國，國家高度重視食品安全。早在1995年就頒布了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。在此基礎(chǔ)上，2009年2月28日，十一屆全國人大第七次會議通過了《中華人民共和國食品安全法》。2009年后，國家舉辦了數(shù)次研討會征集《食品安全法》修改意見，2015年4月24日，新修訂的《中華人民共和國食品安全法》經(jīng)第十二屆全國人大會第十四次會議審議通過，于2015年10月1日起正式施行。
2015年11月國家食品藥品監(jiān)督管理總局啟動了《超市生鮮食品包裝和標(biāo)簽標(biāo)注管理規(guī)范（征求意見稿）》，發(fā)布3個多月以來引發(fā)業(yè)內(nèi)外深度關(guān)注?！墩髑笠庖姼濉凡粌H對超市生鮮食品產(chǎn)地、包裝、日期等具體提出了要求，也再次強調(diào)超市包裝生鮮食品不得使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑以及非食用物質(zhì)。要求了超市經(jīng)營者對生鮮食品的安全負責(zé)，明確違反本規(guī)范擅自拆除、更換包裝，或者偽造、涂改、遮擋、篡改生鮮食品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容的以及在包裝生鮮食品過程中使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑和非法添加非食用物質(zhì)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門按照《中華人民共和國食品安全法》百二十四條的規(guī)范處理和處罰。
檢測目的與意義
為在新形勢下履行食品藥品監(jiān)督管理總局管理部門對生鮮超市食品的生產(chǎn)、流通、消費環(huán)節(jié)實施監(jiān)督執(zhí)法，加強生鮮超市安全檢測裝備配置的管理，確保生鮮超市食品檢測工作科學(xué)、公正、有效，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《超市生鮮食品包裝和標(biāo)簽標(biāo)注管理規(guī)范（征求意見稿）》和關(guān)于地方改革完善食品藥品監(jiān)督管理體制的有關(guān)精神制定本配置方案。
重點排查進入生鮮超市的食品安全性，強化食品檢驗檢疫和監(jiān)督管理，堅決依法處理不合格食品，防止不合格食品進入流通和消費領(lǐng)域；強化基層食品安全管理責(zé)任，確保區(qū)人民政府食品安全監(jiān)管責(zé)任到位，超市食品安全管理責(zé)任到位；強化超市自檢能力建設(shè)加強檢驗檢測能力建設(shè)，按照“提高現(xiàn)有能力水平、按責(zé)按需、填平補齊、避免重復(fù)建設(shè)、實現(xiàn)資源共享”的原則，統(tǒng)籌各級食品安全檢驗?zāi)芰Α?/p>
檢測對象
超市食品安全檢測解決方案主要針對蔬菜、水果、醬腌菜（泡菜）、肉及肉制品、調(diào)味品、糧、油、米面及制品、米豆面制品、水產(chǎn)品等。
檢測項目表
為了全面涵蓋農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、非食用化學(xué)添加物、微生物感染等的檢測，且針對超市來進行如下項目設(shè)計：
序號 | 食品種類 | 檢測項目 | 檢測物質(zhì)的危害 |
1 | 蔬菜 | 農(nóng)藥殘留 | 殘留的農(nóng)藥容易積聚體內(nèi)，引起慢性腹瀉等癥狀；加重肝臟負擔(dān)；直接損害神經(jīng)元，導(dǎo)致身體免疫力下降；甚至可促使全身各組織內(nèi)細胞發(fā)生癌變。 |
2 | 水果 | ||
3 | 雞蛋 | 雞蛋新鮮度 | 長期吃不新鮮的雞蛋，會影響人體健康，增加心臟病風(fēng)險。 |
4 | 藥材 | 二氧化硫 | 遇水后會變成亞硫酸。亞硫酸進入食品，破壞食品中的維生素B1，還能影響人體對鈣的吸收。熏蒸食品如使用工業(yè)用硫，還會發(fā)生更嚴(yán)重的中毒。 |
5 | 生鮮肉類（豬、牛、雞、羊、鴨等等） | 肉類水分 | 注水肉引發(fā)的問題包括：違反食品安全法規(guī)、損害消費者權(quán)益、降低肉類的口感質(zhì)量、所注水的衛(wèi)生問題等。 |
6 | 病害肉特征物 | 生物性危害、有毒有害物質(zhì)危害和藥物殘留危害。 | |
7 | 瘦肉精（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇） | 食用含瘦肉精的肉制品后可出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。 | |
8 | 揮發(fā)性鹽基氮 | 揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的食物存在腐敗變質(zhì)的問題，如果大量食用，有可能會導(dǎo)致食物中毒。 | |
9 | 腌制品 | 亞HNO3鹽 | 過量的亞HNO3鹽進入人體后，會導(dǎo)致血紅蛋白市區(qū)攜氧的能力，導(dǎo)致組織缺氧，從而引起機體中毒。 |
10 | 色素 | 合成色素也對人體有傷害作用，可能導(dǎo)致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)。 | |
11 | 熟食類 | 表面潔凈度 | 不潔凈食品可能會引發(fā)嘔吐，腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。 |
12 | 大腸菌群 | 會導(dǎo)致腸道外感染、急性腹瀉等。 | |
13 | 致病菌（沙門、金葡、大腸O157） | 引起急性中毒，嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等，慢性中毒，致癌、致畸、致突變等。 | |
14 | 豆?jié){生熟度 | 生大豆中含有皂苷毒素，可導(dǎo)致人體中毒，對人體有害。 | |
15 | C20H21NO4 | 導(dǎo)致出現(xiàn)發(fā)冷、乏力、面黃肌瘦等癥狀，嚴(yán)重時可能對神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成損害，甚至?xí)霈F(xiàn)內(nèi)分泌失調(diào)癥狀。 | |
16 | 糧食類（大米、小麥、玉米、豆類等） | 大米新鮮度 | 陳化的糧食，其氣味、口感都會發(fā)生變化，有的陳化糧黃曲霉菌超標(biāo)，食用后可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退、肝功能異常等。 |
17 | 重金屬（砷、銻、鉍、汞、銀、硫化物） | 重金屬污染可以引起人頭痛、頭暈、失眠、精神錯亂、癌癥等，尤其對消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)的破壞極為嚴(yán)重。 | |
18 | B1 | B1 ，毒性強，已被 WHO 劃定為一類致癌物，主要是引起肝臟、腸、肺的病變。 | |
19 | 面粉、米粉 | 面粉增白劑 | 長期過量食用后會對肝臟造成嚴(yán)重的損害，極易加重肝臟負擔(dān)，引發(fā)多種疾??；短期過量食用會使人產(chǎn)生頭暈、神經(jīng)衰弱等中毒現(xiàn)象。 |
20 | 明礬 | 長期超量攝入鋁，會增加人體肝臟、腎臟的負擔(dān)，導(dǎo)致神經(jīng)毒性和發(fā)育毒性。 | |
21 | 吊白塊 | 使用吊白塊后，會有相當(dāng)?shù)募兹┮约皝喠蛩猁}殘留在食品中，甲醛具有神經(jīng)毒性，且是強致癌物，而亞硫酸鹽會破壞維生素B1，影響生長發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎，出現(xiàn)骨髓等癥狀，具有慢性毒性和致癌性。 | |
22 | 水產(chǎn)類（蝦、魚、貝類等水產(chǎn)品） | 組胺 | 組胺中毒是一種過敏型食物中毒，主要癥狀為：面部或全身潮 紅，頭痛、頭暈、胸悶等，有的可出現(xiàn)支氣管 哮喘、呼吸困難、血壓下降。 |
23 | 孔雀石綠 | 孔雀石綠進入水生動物體內(nèi)后，會快速代謝成脂溶性的無色孔雀石綠?？兹甘G具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用。 | |
24 | 氯霉素 | 氯霉素對人體有較大的毒副作用，可引起再生障礙性貧血和其他惡性血液病。 | |
25 | 呋喃類代謝物 | 長期食入含硝基呋喃類抗菌劑及其代謝物的食品存在人體有致癌、致畸胎的可能性。 | |
26 | 磺胺類 | 人體長期攝入磺胺類藥物的動物性食品后，會對人體產(chǎn)生毒性作用，產(chǎn)生耐藥性。 | |
27 | 水發(fā)產(chǎn)品（牛肚、魷魚、海參等） | 甲醛 | 甲醛能夠破壞生物細胞蛋白質(zhì)活性，引起人體過敏和胃腸道刺激反應(yīng)，嚴(yán)禁在食品加工中使用。 |
28 | 工業(yè)堿 | 直接從口腔攝入會嚴(yán)重影響胃酸分泌，導(dǎo)致胃潰瘍，長期食用或者過量食用加入工業(yè)堿的食品會造成食物中毒。 | |
29 | 肉丸類（豬、牛、魚、蝦肉丸、肉粽等） | 硼砂 | 硼砂經(jīng)由食品攝取后，可與胃酸作用產(chǎn)生硼酸，硼酸具有積存性不易被排出，連續(xù)攝取后，會在體內(nèi)蓄積，妨礙消化酵素作用，引起食欲減退、消化不良，抑制營養(yǎng)素吸收，促進脂肪分解導(dǎo)致體重減輕。其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克及昏迷。 |
30 | 食用油類 | 酸價 | 酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉越好。 |
31 | 過氧化值 | 檢測酸價可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發(fā)中毒癥狀，長期食用過氧化值超標(biāo)的食品，易對肝臟造成損傷。 |
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